Boulanger
Un article de Atlas de dermatologie professionnelle.
Les boulangers sont exposés à de nombreux irritants et allergènes cutanés.
La farine notamment dans la pâte humide est irritante,de même que les détergents et les désinfectants puissants utilisés dans l'agroalimentaire.
La farine peut également provoquer sur le plan cutané des urticaires de contact et des dermatites de contact aux protéines, surtout la farine de blé,seigle et orge et les enzymes incorporées à la farine ( alpha-amylase...).
Les allergènes responsables d'eczéma sont surtout les épices,les aromes et les additifs de vulcanisation des gants de protection en caoutchouc.
Pour en savoir plus, vous pouvez consulter les documents Dermatoses professionnelles dans le secteur de l'alimentation , Urticaires de contact d'origine professionnelle et Dermatite de contact aux protéines. Une dermatose professionnelle sous-estimée sur le site www.dmt-prevention.fr, édité par l'INRS.
Boulanger,dermatite de contact aux protéines de farines de blé et de seigle manipulées au travail (© Photo Dr Crépy MN APHP).
Boulanger,atopique, dermatite d'irritation de contact des mains due à la farine et au travail en milieu humide (© Photo Dr Crépy MN APHP).
Boulanger,atopique, dermatite d'irritation de contact des mains due à la farine et au travail en milieu humide (© Photo Dr Crépy MN APHP).
