Aliments

Un article de Atlas de dermatologie professionnelle.

Les aliments peuvent entraîner:

- des dermatites d'irritation de contact (ail,oignon,poissons,agrumes, crucifères,solanacées),

-des dermatites de contact allergiques dues entre autre aux végétaux des familles des Asteraceae (tels les artichauts, laitues, chicorées, endives)liliacées (ail,oignon...)crucifères, ombellifères (carottes...),

-des urticaires de contact et des dermatites de contact aux protéines dues aux protéines animales (viande, poissons,crustacés, coquillages),aux protéines végétales (céréales,légumes,fruits, épices),aux enzymes et additifs alimentaires.

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter les documents Dermatoses professionnelles aux végétaux , Dermatoses professionnelles dans le secteur de l'alimentation , Urticaires de contact d'origine professionnelle , Dermatite de contact aux protéines. Une dermatose professionnelle sous-estimée et Dermatoses professionnelles au baume du Pérou sur le site www.dmt-prevention.fr, édité par l'INRS.

Pulpite de contact allergique à l'ail chez une cuisinière lors de la manipulation de gousses d'ail. Les tests épicutanés sont positifs et pertinents au diallyldisulfide.

eczéma des mains chez un jeune apprenti cuisinier d'origine multifactorielle, dermatite atopique, dermatite de contact d'irritation aux désinfectants à mains nues, dermatite de contact allergique à la diphénylguanidine des gants en caoutchouc et dermatite de contact aux protéines (© Photo Dr Crépy MN APHP).

Dermatite d'irritation de contact chez un cuisinier lié au travail en milieu humide, plonge, épluchage de légumes, manipulation d'aliments irritants (photo © Dr Crépy MN APHP).

Boulanger,dermatite de contact aux protéines de farines de blé et de seigle manipulées au travail (photo © Dr Crépy MN APHP).

Dermatite de contact aux protéines du saumon ( prick test positif au saumon fraîs) chez un cuisinier associé à une dermatite de contact d'irritation aux détergents et désinfectants (photo © Dr Crépy MN APHP).

Dermatite d'irritation de contact chez une cuisinière liée au travail en milieu humide, plonge,port prolongé de gants entraînant une sudation avec macération , épluchage de légumes, manipulation d'aliments irritants (photo © Dr Crépy MN APHP).

Hyperkératose palmaire unilatérale chez une fourreuse de gaufres